Stevia

Steviahè un edulcorante è sustitutu di zuccaru derivatu da e foglie di a spezia vegetale Stevia rebaudiana, nativa di u Brasile è u Paraguay.I cumposti attivi sò steviol glycosides, chì anu da 30 à 150 volte a dulcezza di u zuccheru, sò stabili di calore, pH stabile è micca fermentable.
Stevia hè una pianta erbacea chì appartene à a famiglia di l'Asteraceae, chì significa chì hè strettamente ligata à l'ambrosia, i crisantemi è i calenduli.Ancu s'ellu ci sò più di 200 spezie, Stevia rebaudiana Bertoni hè a varietà più apprezzata è u cultivar utilizatu per a pruduzzione di a maiò parte di i prudutti commestibili.
Stevia pò naturalmente aghjunghje dolcezza à e ricette ancu senza cuntribuisce calori.L'estrattu di foglia di Stevia hè circa 200 volte più dolce di u zuccheru, secondu u compostu specificu discututu, chì significa chì avete bisognu solu un pocu à tempu per addulcirà u tè di a matina o u prossimu batch di pane sani.
Parechje stevia cruda / cruda o stevia minimamente trattata cuntenenu i dui tipi di composti, mentre chì e forme più processate cuntenenu solu i rebaudiosidi, chì hè a parte più dolce di a foglia.
Rebiana, o rebaudioside A d'alta purezza, hè "generalmente ricunnisciutu com'è sicuru" (GRAS) da a Food and Drug Administration (FDA) di i Stati Uniti è pò esse usatu cum'è un edulcorante artificiale in l'alimenti è e bevande.
A ricerca mostra chì l'utilizazione di a foglia sana o di u rebaudioside purificatu A vanta alcuni grandi vantaghji per a salute, ma u listessu pò esse micca veru per i mischii alterati chì cuntenenu assai pocu di a pianta stessa.