Tutti l'alcooli di zuccaru vi dà diarrea?
Sò tutti i tipi di sustituti di zuccaru aghjuntu à l'alimentariu sanu?
Oghje ne parlemu. Chì ghjè esattamente l'alcohol di zuccaru? L'alcooli di zuccaru sò polioli chì sò generalmente fatti da una larga gamma di zuccheri currispondenti. Per esempiu, a riduzzione di xilosa hè u xilitol familiar.
Inoltre, l'alcooli di zuccaru attualmente in sviluppu sò i seguenti:
Glucose → sorbitol fructose → mannitol lactose → Lactitol glucose → erythritol saccharose → isomaltol
Sorbitol L'alcolu di zuccheru hè avà unu di i "additivi alimentarii funzionali" più tipici. Perchè hè aghjuntu à l'alimentariu? Perchè hà assai vantaghji.
Prima di tuttu, l'stabilità di l'alcoholi di zuccaru à u calore à l'acidu hè bona, è a reazzione di Maillard ùn hè micca cusì faciule per esse in u calore, per quessa, in generale ùn pruvucarà a perdita di nutrienti è a generazione è l'accumulazione di carcinogens. Siconda, l'alcoholi di zuccaru ùn sò micca utilizati da i microorganismi in a nostra bocca, chì reduce u valore di pH in bocca, perchè ùn corrode micca i denti;
Inoltre, l'alcooli di zuccaru ùn aumenteranu micca u valore di zuccaru in sangue di u corpu umanu, ma ancu furnisce una certa quantità di calori, per quessa pò esse usatu cum'è edulcorante nutrizionale per i diabetici.
Ci sò parechji tippi di snacks è di dessert di xilitol in u mercatu. Allora pudete vede perchè l'alcooli di zuccaru sò un classicu "additivu alimentare funziunale"? Dopu tuttu, hà bassu dolcezza, alta sicurezza nutrizionale, ùn pruvucarà carie dentale, ùn affetta micca u valore di zuccaru in sangue, è a stabilità di u calore à l'acidu altu.
Di sicuru, l'alcoholi di zuccaru sò boni, ma ùn sia micca avidità - a maiò parte di l'alcooli di zuccaru sò generalmente laxative quandu si piglianu in grande dosi.
Maltitol manghja più diarrea, chì principiu?
Prima di spiegà u principiu, fighjemu prima l'effetti di purgazione di parechji alcoli di zuccaru cumuni (usu cumuni).
| Alcolu di zuccaru | Dolcezza(saccarosio = 100) | Effettu di diarrea |
| Xilitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Lactitol | 30-40 | + |
Fonte d'infurmazione: Salminen è Hallikainen (2001). Dolcificanti, Additivi Alimentari.Ⅱnd Edition.
Quandu manghjate l'alcooli di zuccaru, ùn sò micca sbulicati da a pepsina, ma vanu direttamente à l'intestini. A maiò parte di l'alcoholi di zuccaru sò assorbiti assai lentamente in l'intestinu, chì crea una pressione osmotica alta, chì face chì a pressione osmotica di u cuntenutu intestinali aumentà, è dopu l'acqua mucosa in u muru intestinali entra in a cavità intestinali, è allora site in. un mess.
À u listessu tempu, dopu chì l'alcolu di zuccaru entra in l'intestinu grossu, serà fermentatu da i batteri intestinali per pruduce gasu, cusì u stomacu serà ancu flatulenza. Tuttavia, micca tutti l'alcoli di zuccaru pruducenu diarrea è gas.
Per esempiu, l'eritritol, l'unicu alcolu di zuccaru di caloria zero, hà un picculu pesu moleculare è hè faciule d'assorbiu, è solu una piccula quantità di ellu entra in u grossu intestinu per esse fermentatu da i microorganismi. U corpu umanu hè ancu una tolleranza relativamente alta di eritritol, 80% di eritritol in u sangue umanu, ùn hè micca catabolizatu da enzimi, ùn furnisce micca energia per u corpu, ùn participa micca à u metabolismu di zuccaru, pò esse excreted solu per l'urina, cusì di solitu ùn provoca diarrea è flatness.
U corpu umanu hà una alta toleranza per l'isomaltol, è a ingesta di 50 g di ghjornu ùn pruvucarà micca discomfort gastrointestinali. Inoltre, l'isomaltol hè ancu un excelente fattore di proliferazione di bifidobacterium, chì pò prumove a crescita è a ripruduzzione di bifidobacterium, mantene l'equilibriu microecologicu di u trattu intestinali, è conduce à a salute.
In sintesi, i principali cause di diarrea è flatulenza causati da l'alcohol di zuccaru sò: prima, ùn hè micca metabolizatu da l'enzimi umani, ma hè utilizatu da a flora intestinali; L'altru hè a bassa toleranza di u corpu à questu.
Se sceglite eritritol è isomaltol in l'alimentariu, o migliurà a formula per aumentà a tolleranza di u corpu à l'alcolu di zuccaru, pudete riduce assai l'effetti secundari di l'alcohol di zuccaru.
Chì altru hè u sustitutu di zuccaru? Hè veramente sicuru?
Parechje persone piace à manghjà dolce, ma a dolcezza ci porta a felicità à u stessu tempu, porta ancu l'obesità, a carie dentale è a malatia cardiovascular. Allora, per risponde à i bisogni duali di u gustu è di a salute, hè natu u sustitutu di zuccaru.
I sustituti di zuccaru sò un gruppu di cumposti chì facenu l'alimenti dolci è sò bassi in calori. In più di l'alcolu di zuccaru, ci sò altri tipi di sustituti di zuccaru, cum'è licorice, stevia, glycoside monkfruit, soma dolce è altri sustituti naturali di zuccaru; È saccharin, acesulfameae, aspartame, sucralose, cyclamate è altri sustituti di zuccaru sinteticu. Parechje bevande nantu à u mercatu sò etichettati "senza zuccaru, zuccaru zero", assai significanu veramente "senza saccharose, senza fructose", è di solitu aghjunghjenu edulcoranti (sustituenti di zuccaru) per assicurà a dulcezza. Per esempiu, una marca di soda cuntene eritritol è sucralose.
Qualchì tempu fà, u cuncettu di "senza zuccheru" è "zuccaru zero" hà causatu una discussione diffusa in Internet, è parechje persone anu interrugatu a so sicurezza.
Cumu mette? A relazione trà i sustituti di zuccaru è a salute hè cumplessa. Prima di tuttu, i sustituti naturali di zuccaru anu un impattu pusitivu in a salute umana. Attualmente, e difficultà principali sò in i so costi di produzzione è a dispunibilità di risorse naturali.
Momordica contient du sucre naturel "Momordica glucoside". I studii anu dimustratu chì u momoside pò migliurà l'utilizazione di glucose è grassu, aumentà a sensibilità à l'insulina, chì hè prevista per migliurà a diabetes. Sfurtunatamente, sti miccanismi di l'azzione ùn sò micca chjaru. Altri studii scientifichi anu dimustratu chì i sustituti di zuccaru sinteticu zero calori ponu riduce u nùmeru di bacteria benefica in l'intestinu è portanu à disordini di a flora intestinali, aumentendu u risicu di intolleranza di glucose. Per d 'altra banda, certi sustituti di zuccaru (principalmente sustituti di sintesi bassu calori), cum'è isomaltol è lactitol, ponu ghjucà un rolu pusitivu aumentendu u numeru è a diversità di a flora intestinale.
Inoltre, u xilitol hà un effettu inhibitore nantu à l'enzimi digestivu cum'è l'alfa-glucosidase. Neohesperidin hà alcune proprietà antioxidanti. Una mistura di saccharin è neohesperidin migliurà è aumenta i batteri benefici. Stevioside hà a funzione di prumove l'insulina, riduce u zuccheru in sangue è mantene l'omeostasi di glucose. In generale, a maiò parte di l'alimenti chì vedemu cun zuccaru aghjuntu, postu ch'elli ponu esse appruvati per u mercatu, ùn ci hè bisognu di preoccupassi troppu di a so sicurità.
Basta à guardà a lista di ingredienti quandu cumprate sti prudutti è manghjate cù moderazione.
Tempu di post: 17-sep-2024