Tutti l'alcoli di zuccheru ti danu diarrea?
Tutti i tipi di sustituti di u zuccheru aghjuntu à l'alimentu sò sani?
Oghje ne parleremu. Chì ghjè esattamente l'alcolu di zuccaru ? L'alcolu di zuccaru sò polioli chì sò generalmente fatti da una larga gamma di zuccheri currispondenti. Per esempiu, a riduzione di xilosa hè u cunnisciutu xilitolu.
Inoltre, l'alcooli di zuccheru attualmente in corsu di sviluppu sò i seguenti:
Glucosiu → sorbitolu fruttosiu → mannitolo lattosiu → lactitolo glucosiu → eritritolu saccarosu → isomaltolu
L'alcol di zuccheru di sorbitol hè oghje unu di i "additivi alimentari funziunali" più tipici. Perchè hè aghjuntu à l'alimentu? Perchè hà assai vantaghji.
Prima di tuttu, a stabilità di l'alcooli di zuccheru à u calore acidu hè bona, è a reazione di Maillard ùn hè micca cusì faciule da accade in u calore, dunque generalmente ùn provoca micca a perdita di nutrienti è a generazione è l'accumulazione di cancerogeni. Siconda, l'alcooli di zuccheru ùn sò micca aduprati da i microorganismi in a nostra bocca, ciò chì riduce u valore di pH in bocca, dunque ùn corrode micca i denti;
Inoltre, l'alcooli di zuccheru ùn aumenteranu micca u valore di zuccheru in u sangue di u corpu umanu, ma furniscenu ancu una certa quantità di calorie, dunque pò esse adupratu cum'è edulcorante nutrizionale per e persone diabetiche.
Ci sò parechji tippi di spuntini è dessert di xilitolu nantu à u mercatu. Cusì pudete vede perchè l'alcooli di zuccheru sò un classicu "additivu alimentariu funziunaleDopu tuttu, hà una dolcezza bassa, una alta sicurezza nutrizionale, ùn provoca micca carie dentali, ùn influenza micca u valore di zuccaru in sangue è una alta stabilità termica à l'acidità.
Benintesa, l'alcooli di zuccheru sò boni, ma ùn siate micca avidi - a maiò parte di l'alcooli di zuccheru sò generalmente lassativi quandu sò presi in dosi elevate.
U maltitol manghja più diarrea, chì principiu?
Prima di spiegà u principiu, guardemu prima l'effetti purganti di parechji alcooli di zuccheru cumuni (cumunemente usati).
| Alcolu di zuccaru | Dolcezza(saccarosu = 100) | Effettu di diarrea |
| Xilitolu | 90-100 | ++ |
| Sorbitolu | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | +++ |
| Maltitolu | 80-90 | ++ |
| Lactitol | 30-40 | + |
Fonte d'infurmazione: Salminen è Hallikainen (2001). Dolcificanti, Additivi Alimentari.Ⅱnd Edition.
Quandu si manghjanu alcooli di zuccheru, ùn sò micca scumpusi da a pepsina, ma vanu direttamente in l'intestini. A maiò parte di l'alcooli di zuccheru sò assurbiti assai pianu pianu in l'intestinu, ciò chì crea una pressione osmotica elevata, chì face cresce a pressione osmotica di u cuntenutu intestinale, è dopu l'acqua di a mucosa in a parete intestinale entra in a cavità intestinale, è dopu si hè in un disordine.
À u listessu tempu, dopu chì l'alcolu di zuccheru entra in l'intestinu grossu, serà fermentatu da i batteri intestinali per pruduce gasu, cusì u stomacu averà ancu flatulenza. Tuttavia, micca tutti l'alcolu di zuccheru producenu diarrea è gasu.
Per esempiu, l'eritritolo, l'unicu alcolu di zuccaru senza calorie, hà un pesu moleculare chjucu è hè faciule da assorbe, è solu una piccula quantità entra in l'intestinu grossu per esse fermentatu da i microorganismi. U corpu umanu hà ancu una tolleranza relativamente alta à l'eritritolo, 80% di l'eritritolo entra in u sangue umanu, ùn hè micca catabolizatu da l'enzimi, ùn furnisce micca energia per u corpu, ùn participa micca à u metabolismu di u zuccaru, pò esse escretu solu per via di l'urina, dunque di solitu ùn provoca diarrea è flatness.
U corpu umanu hà una alta tolleranza per l'isomaltolu, è l'assunzione di 50 g à ghjornu ùn causerà micca discomfort gastrointestinale. Inoltre, l'isomaltolu hè ancu un eccellente fattore di proliferazione di bifidobatteri, chì pò prumove a crescita è a ripruduzzione di bifidobatteri, mantene l'equilibriu microecologicu di u trattu intestinale è hè favurevule à a salute.
In riassuntu, e cause principali di diarrea è flatulenza causate da l'alcol di zuccheru sò: prima, ùn hè micca metabolizatu da l'enzimi umani, ma hè adupratu da a flora intestinale; L'altra hè a bassa tolleranza di u corpu à questu.
Sè vo sceglite eritritolo è isomaltolo in l'alimentu, o migliurate a formula per aumentà a tolleranza di u corpu à l'alcolu di zuccheru, pudete riduce assai l'effetti secundarii di l'alcolu di zuccheru.
Chì altru hè un sustitutu di zuccheru? Hè veramente sicuru?
Parechje persone amanu manghjà dolce, ma a dolcezza ci porta felicità à tempu, porta ancu obesità, carie dentale è malatie cardiovascolari. Cusì, per risponde à i duali bisogni di gustu è salute, hè natu u sustitutu di u zuccheru.
I sustituti di u zuccheru sò un gruppu di cumposti chì rendenu l'alimenti dolci è bassi in calorie. In più di l'alcooli di zuccheru, ci sò altri tipi di sustituti di u zuccheru, cum'è a liquirizia, a stevia, u glicoside di frutti di coda di u rospo, u dolce soma è altri sustituti di u zuccheru naturali; È saccarina, acesulfameae, aspartame, sucralose, ciclamatu è altri sustituti di u zuccheru sintetici. Parechje bevande in u mercatu sò etichettate "senza zuccheru, zero zuccheru", parechje significanu in realtà "senza saccarose, senza fruttosio", è di solitu aghjunghjenu edulcoranti (sustituti di u zuccheru) per assicurà a dolcezza. Per esempiu, una marca di soda cuntene eritritolo è sucralose.
Qualchì tempu fà, u cuncettu di "senza zuccheru" è "zero zuccheru" hà suscitatu una larga discussione nant'à Internet, è parechje persone anu messu in discussione a so sicurezza.
Cumu dì lu ? A relazione trà i sustituti di u zuccheru è a salute hè cumplessa. Prima di tuttu, i sustituti naturali di u zuccheru anu un impattu pusitivu nantu à a salute umana. Attualmente, e principali difficultà stanu in i so costi di pruduzzione è in a dispunibilità di risorse naturali.
Momordica cuntene zuccheru naturale "Momordica glucoside". Studi anu dimustratu chì u momoside pò migliurà l'utilizazione di u glucosiu è di i grassi, aumentà a sensibilità à l'insulina, ciò chì si prevede migliurà u diabete. Sfurtunatamente, sti meccanismi d'azione ùn sò ancu chjari. Altri studii scientifichi anu dimustratu chì i sustituti di zuccheru sintetici à zero calorie ponu riduce u numeru di batteri benefichi in l'intestinu è purtà à disordini di a flora intestinale, aumentendu u risicu di intolleranza à u glucosiu. D’altronde, certi sustituti di zuccheru (principalmente sustituti sintetici à bassu cuntenutu caloricu), cum'è l'isomaltolu è u lactitolu, ponu ghjucà un rolu pusitivu aumentendu u numeru è a diversità di a flora intestinale.
Inoltre, u xilitolu hà un effettu inhibitoriu annantu à l'enzimi digestivi cum'è l'alfa-glucosidasi. A neoesperidina hà alcune proprietà antioxidanti. Una mistura di saccarina è neoesperidina migliora è aumenta i batteri benefichi. U stevioside hà a funzione di prumove l'insulina, di calà u zuccheru in sangue è di mantene l'omeostasi di u glucosiu. In generale, a maiò parte di l'alimenti chì vedemu cù zuccheru aghjuntu, postu chì ponu esse appruvati per u mercatu, ùn ci hè bisognu di preoccupassi troppu di a so sicurezza.
Basta à fighjà a lista di l'ingredienti quandu cumprate sti prudutti è manghjateli cun moderazione.
Data di publicazione: 17 di settembre di u 2024